Menù N°99 autunno 2024

Menù autunno 2024

Menù degustazione

Per assaporare le creazioni della nostra cucina:

Bresaola di tonno su misticanza, fichi caramellati e squacquerone
Chitarra “scoglio rosso” con frutti di mare e crostacei
Filetto di branzino al forno con crema di finferli, fonduta di taleggio, noci e prosciutto croccante
Dolce o sorbetto

Bresaola di tonno su misticanza, fichi caramellati e squacquerone (bresaola preparata e stagionata da noi)
Tiepido di gamberi su giardiniera di verdure agrodolce e mayo alla senape (giardiniera in agrodolce di nostra produzione)
Capesante gratinate al forno su emulsione di mango, sesamo tostato e vela di prosciutto croccante
Polpo arrostito alla griglia con crema di patate al profumo di tartufo e rosmarino

Sashimi di tonno ai due sesami con salsa ponzu
Spigola con gel all’arancio e lamponi
Ricciola con porcini freschi e bottarga di muggine
Gamberi rossi con salsa al passion fruit e briciole di cioccolato fondente
Scampi “Porcupine” con pistacchio di Bronte e salsa al sale dolce di Cervia (pescati nei profondi mari dell’Irlanda)

Il crudo come degustazione:

Tartare di tonno con uova di quaglia e foie gras (premio Rimini Europa -2010)
Tartare di gamberi rossi profumata al lime, mandorle tostate e spuma di burrata
Tartare di ricciola con piccoli capperi, gel di agrumi e olive taggiasche essiccate

Spaghetti “Pastificio Cocco” alle vongole nostrane Lupino e vongole veraci (pastificio Cocco dal 1916 Fara Di San Martino -Maiella- Chieti)
Risotto “Azienda Acquerello” all’uso dei pescatori con vongoline sgusciate, calamari, gamberi e cozze (riso Azienda Acquerello, tenuta Colombara invecchiato da uno a sette anni)
Chitarra “scoglio rosso” con frutti di mare
Passatelli asciutti con capesante scottate, formaggio di fossa di Sogliano, limone candito
“Gnocchetti al mare” gnocchetti con gamberi, crema di porcini, salsa al taleggio e tartare di gamberi rossi

Filetto di branzino al forno con crema di finferli, fonduta di taleggio, noci e prosciutto croccante (mare e terra si incontrano)
Calamaro gratinato con crema di zucca, piccoli cubetti di patate, zucca e olio al rosmarino
Tonno alla griglia in crosta di pistacchio con spinacino e biete saltate, riduzione di saba e morbido di patate
Il fritto (con quello che offre il mare)
Grigliata mista con Sardoncini scottadito
Grigliata di crostacei
Catalana di crostacei con pinzimonio
Orate, branzini, rombi alla griglia e/o al sale dolce di Cervia
Orate, branzini, rombi al forno

Bresaola di tonno su misticanza, fichi caramellati e squacquerone (bresaola preparata e stagionata da noi)
Risotto “Azienda Acquerello” all’uso dei pescatori con vongoline sgusciate, calamari, gamberi e cozze (riso Azienda Acquerello, tenuta Colombara invecchiato da uno a sette anni)
Filetto di branzino al forno con crema di finferli, fonduta di taleggio, noci e prosciutto croccante (mare e terra si incontrano)

“Tramonti d’autunno” semifreddo alla nocciola glassato rocher, namelaka bianca alla fava tonka, crumble al cacao e salsa ai cachi
“Mou o non mou…” base croccante al cioccolato, ganache montata alla vaniglia con cuore al caramello salato, mousse al cioccolato fondente 60% e pop corn caramellati
“Romagna bella e soltia” ciambella, Albana e fichi caramellati, specchio di crema Romagnola profumata al limone, dischetto di ciambella, mousse di ricotta profumata alla vaniglia, gelée all’Albana di Romagna e fichi caramellati
“La storica” sfogliatella alle mele con crumble all’uvetta, pinoli tostati, cannella e gelato al gusto di crema e pistacchio

Pane, grissini, pasta fresca e dolci sono prodotti con sapienza e amore dai nostri cuochi.