Menu Inverno 2025 | ristorante SaleGrosso

Menù N°103 – Ottobre 2025

Menù degustazione per assaporare le creazioni della nostra cucina

Bresaola di tonno su misticanza profumata con squacquerone e fichi di Romagna caramellati
Chitarra “scoglio rosso” con frutti di mare e crostacei
Filetto di branzino gratinato al forno su crema di Finferli, noci e fonduta di taleggio
Dolce o sorbetto

Bresaola di tonno su misticanza profumata con squacquerone e fichi di Romagna caramellati
(Bresaola preparata e stagionata da noi)
Vapore di gamberi con dressing al mango e insalatina di finocchi
Capesante gratinate su spuma di patate, olio al tartufo e pan brioche croccante
Polpo arrosto alla griglia su crema di zucca, crumble di prosciutto croccante, sesamo e crème fraîche
Sashimi di tonno, umami di pomodoro, olive taggiasche e crumble di grissino (di nostra produzione)
Spigola, dadolata di ananas, lime e yogurt greco
Ricciola, con pera, miele di castagno e Scoparolo
Gamberi rossi con salsa al passion fruit e briciole di cioccolato fondente
Scampi “Porcupine” dressati con infusione di olio di mandorle profumato all’arancio
(Scampi pescati nelle profondità dell’oceano Atlantico a ovest dell’Irlanda)
Il crudo come degustazione – tre crudità
Il crudo come degustazione – quattro crudità
Il crudo come degustazione – cinque crudità
Ostriche “Gillardeau”
(Allevate dalla famiglia Gillardeau dal 1898 con controllo e marchiatura al laser)

Tartare di tonno con uova di quaglia e foie gras
(Premio Rimini Europa 2010)
Tartare di gamberi rossi con passion fruit e frutti di bosco freschi
Tartare di ricciola con piccoli capperi, gel di agrumi e olive taggiasche essiccate

Spaghetti “Pastificio Cocco” con vongole nostrane Lupino e vongole veraci
(Pastificio Cocco dal 1916 – Fara San Martino – Maiella – Chieti)
Risotto “Azienda Acquerello” con gamberi, crema di porcini, fonduta di taleggio, nocciole e tartare di gamberi rossi
(Azienda Acquerello, tenuta Colombara – riso invecchiato da uno a sette anni)
Chitarra “Scoglio Rosso” con frutti di mare e crostacei
(La pasta tirata a mano incontra il mare)
Passatelli asciutti con capesante scottate, formaggio di fossa di Sogliano, limone candito e scaglie di tartufo di pineta
“Cappelletti al mare” – cappelletti con cozze di Cervia sgusciate, cime di rapa, crema di cavolfiore e briciole croccanti di pane

Filetto di branzino gratinato al forno su crema di finferli, noci e fonduta di taleggio
(Mare e terra si incontrano)
Ombrina CBT gratinata al forno su purea di zucca arrostita al profumo di salvia e rosmarino, funghi cardoncello trifolati e salsa allo yogurt
Tonno alla griglia in crosta di pistacchio e la sua demi-glace, crema di sedano rapa e chicchi di melograno
Il fritto
(Con quello che offre il mare)
Misto griglia con sardoncini scottadito e mazzancolle nostrane
Grigliata di crostacei
Catalana di crostacei con pinzimonio
Orate, branzini, rombi ecc… alla griglia e/o al sale dolce di Cervia
Orate, branzini, rombi ecc… al forno

Bresaola di tonno su misticanza profumata con squacquerone e fichi di Romagna caramellati
(Bresaola preparata e stagionata da noi)
Risotto “Azienda Acquerello” con gamberi, crema di porcini, fonduta di taleggio, nocciole e tartare di gamberi rossi
(Riso Azienda Acquerello, tenuta Colombara – invecchiato da uno a sette anni)
Filetto di branzino gratinato al forno su crema di finferli, noci e fonduta di taleggio
(Mare e terra si incontrano)

“L'Assoluto al cioccolato " – Croccante al cacao, mousse amatika, salsa al cioccolato e marmellatina leggera di clementini
"Nocciolino" – Mousse e crumble alle nocciole piemontesi, glassa rocher e caramello salato alla nocciola
"la storica" – sfogliatella alle mele con crumble all’uvetta pinoli tostati, cannella e gelato al gusto di crema e pistacchio
"Visione D'inverno" – La reinterpretazione contemporanea della panna cotta con frutti di Bosco

Pane, grissini, pasta fresca e dolci sono prodotti con sapienza e amore dai nostri cuochi

Prodotto crudo conforme al regolamento CE 853/200