Menù N°102 – Giugno 2025

Menù degustazione per assaporare le creazioni della nostra cucina

• Bresaola di tonno su misticanza profumata con pesto di rucola e mandorle, pomodorini confit e Parmigiano Vacche Rosse
• Chitarra “scoglio rosso” con frutti di mare e crostacei
• Filetto di branzino gratinato al forno su crema di zucchine e basilico, salsa alle mandorle e zeste di limone candito
• Dolce o sorbetto

Antipasti

• Bresaola di tonno con pesto di rucola, pomodorini confit e Parmigiano Vacche Rosse
  (Bresaola preparata e stagionata da noi)
• Vapore di gamberi con gazpacho di datterini gialli, spuma di squacquerone di Romagna e crackers profumato alle spezie
• Capesante gratinate al forno su emulsione di mango, sesamo tostato e vela di prosciutto croccante
• Polpo ripassato alla griglia glassato con teriyaki, crema di avocado, lamponi freschi e salsa agrodolce

Crudità

• Sashimi di tonno con umami di pomodoro, stracciatella, pomodorini confit e grissino (di nostra produzione) sbriciolato
• Spigola con dadolata di ananas, lime e yogurt greco
• Ricciola con gel di pompelmo e salsa ponzu
• Gamberi rossi con salsa al passion fruit e briciole di cioccolato fondente
• Scampi “Porcupine” con infusione di olio di mandorle profumato all’arancio
  (Scampi pescati nelle profondità dell’oceano Atlantico a ovest dell’Irlanda)
• Il crudo come degustazione – tre crudità
• Il crudo come degustazione – quattro crudità
• Il crudo come degustazione – cinque crudità
• Ostriche “Gillardeau”
  (Allevate dalla famiglia Gillardeau dal 1898 con controllo e marchiatura al laser)

Tartare

• Tonno con uova di quaglia e foie gras
  (Premio Rimini Europa 2010)
• Gamberi rossi con passion fruit e frutti di bosco freschi
• Ricciola con piccoli capperi, gel di agrumi e olive taggiasche essiccate

Primi Piatti

• Spaghetti “Pastificio Cocco” con vongole nostrane Lupino e veraci
  (Pastificio Cocco dal 1916 – Fara San Martino, Maiella, Chieti)
• Risotto “Azienda Acquerello” con vongoline, zucchine gialle e verdi, pomodorini confit
  (Tenuta Colombara, riso invecchiato da 1 a 7 anni)
• Chitarra “scoglio rosso” con frutti di mare e crostacei
  (La pasta tirata a mano incontra il mare)
• Passatelli asciutti con capesante scottate, formaggio di fossa di Sogliano, limone candito
• Gnocchetti di patate con pesto di pistacchio e basilico, stracciatella e gamberi rossi crudi

Secondi Piatti

• Filetto di branzino gratinato al forno con crema di zucchine e basilico, salsa alle mandorle e limone candito
  (Mare e terra si incontrano)
• Ombrina CBT al forno con melanzane arrostite in crema, salsa allo yogurt alla menta e crumble di olive taggiasche
• Tonno alla griglia in crosta di pistacchio con gazpacho di pomodoro, petali croccanti di cipolla rossa in agrodolce, fiori di cappero e olio al coriandolo
• Il fritto
  (Con quello che offre il mare)
• Misto griglia con Sardoncini scottadito e Mazzancolle nostrane
• Grigliata di crostacei
• Catalana di crostacei con pinzimonio
• Pesci alla griglia o al forno (orate, branzini, rombi…) anche al sale dolce di Cervia

Senza Glutine

• Bresaola di tonno con pesto di rucola, pomodorini confit e Parmigiano Vacche Rosse
  (Bresaola preparata e stagionata da noi)
• Risotto “Acquerello” con vongoline, zucchine gialle e verdi, e pomodorini confit
  (Riso invecchiato, Tenuta Colombara)
• Filetto di branzino al forno con crema di zucchine e basilico, salsa alle mandorle e limone candito

Dolci

• “Le delizie…” – Il Tiramisù
  Un classico reinterpretato: savoiardi, crema al mascarpone e cuore liquido al caffè
• “Mou… viaggio nei gusti”
  Base croccante al cioccolato e pop corn, ganache vaniglia, cuore al caramello salato, mousse fondente e pop corn caramellati
• “La storica” – Sfogliatella alle mele
  Con crumble all’uvetta, pinoli tostati, cannella e gelato crema/pistacchio
• “Tropical… dalla Romagna ai Caraibi”
  Biscotto morbido al pistacchio, mousse cheesecake al lime, pesche nettarine e mango con salsa al passion fruit

Pane, grissini, pasta fresca e dolci sono prodotti con sapienza e amore dai nostri cuochi