Menù N°104 – Gennaio 2026

Menù degustazione per assaporare le creazioni della nostra cucina

• Bresaola di tonno su misticanza profumata con crudità di puntarelle e dressing alla colatura di Alici
• Chitarra “scoglio rosso” con frutti di mare e crostacei
• Filetto di branzino gratinato al forno con carciofi in crema, gocce di taleggio e noci tostate
• Dolce o sorbetto

Antipasti

• Bresaola di tonno su misticanza profumata con crudità di puntarelle e dressing alla colatura di Alici
• Dentice ripassato al forno su vellutata di carciofi, chips di pecorino croccante e tuorlo d’uovo marinato
• Seppioline cotte CBT ripassate alla griglia con patate mantecate aromatizzate BBQ, pomodorini confit, bacon croccante e olio al rosmarino
• Polpo arrosto alla griglia su crema di zucca, crumble di prosciutto croccante, sesamo e crème fraîche

Crudità di mare

• Sashimi di tonno con soia sesamo tostato e salsa ponzu
• Spigola con crudità di carciofi e bottarga di muggine
• Ricciola con pera, miele di castagno e Scoparolo
• Gamberi rossi con salsa al passion fruit e briciole di cioccolato fondente
• Scampi “Porcupine” dressati con misticanza e pesto di pistacchio di Bronte
• Il crudo come degustazione – tre crudità
• Il crudo come degustazione – quattro crudità
• Il crudo come degustazione – cinque crudità
• Ostriche “Gillardeau”

Tartare

• Tartare di tonno con uova di quaglia e foie gras
• Tartare di gamberi rossi con passion fruit e frutti di bosco freschi
• Tartare di ricciola con piccoli capperi, gel di agrumi e olive taggiasche essiccate

Primi piatti

• Spaghetti “Pastificio Cocco” con vongole nostrane Lupino e vongole veraci
• Risotto “Azienda Acquerello” con gamberi, crema di carciofi, fonduta di taleggio, mandorle croccanti e tartare di gamberi rossi profumata al lime
• Chitarra “scoglio rosso” con frutti di mare e crostacei
• Passatelli asciutti con capesante scottate, formaggio di fossa di Sogliano, limone candito e scaglie di tartufo di pineta
• “Cappelletti al mare” con ragù di seppioline e bottarga di muggine

Secondi piatti

• Filetto di branzino gratinato al forno con carciofi in crema, gocce di taleggio e noci tostate
• Ombrina al forno su morbido di patate aromatizzate al limone, crumble di olive e sale umami di pomodoro
• Tonno alla griglia in crosta di mandorle con fagioli cannellini, radicchio tardivo ripassato alla griglia e ristretto di Sangiovese
• Chicche… di baccalà in tempura, marmellatina di arancia amara, petali di cipolla rossa in agrodolce, insalatina di puntarelle e dressing all’acciuga
• Il fritto
• Grigliata di crostacei
• Catalana di crostacei con pinzimonio
• Orate, branzini, rombi ecc… alla griglia e/o al sale dolce di Cervia
• Orate, branzini, rombi ecc… al forno

Senza Glutine

• Bresaola di tonno su misticanza profumata con crudità di puntarelle e dressing alla colatura di Alici
• Risotto “Azienda Acquerello” con gamberi, crema di carciofi, fonduta di taleggio, mandorle croccanti e tartare di gamberi rossi profumata al lime
• Filetto di branzino gratinato al forno con carciofi in crema, gocce di taleggio e noci tostate

Desserts

• “L’Assoluto al cioccolato” – Croccante al cacao, mousse amatika, salsa al cioccolato e marmellatina leggera di clementini
• “Nocciolino” – Mousse e crumble alle nocciole piemontesi, glassa rocher e caramello salato alla nocciola
• “la storica” – sfogliatella alle mele con crumble all’uvetta pinoli tostati, cannella e gelato al gusto di crema e pistacchio
• “Visione D’inverno” – La reinterpretazione contemporanea della panna cotta con frutti di Bosco

Pane, grissini, pasta fresca e dolci sono prodotti con sapienza e amore dai nostri cuochi

Prodotto crudo conforme al regolamento CE 853/200