Menù N°101 – Primavera 2025

Menù degustazione per assaporare le creazioni della nostra cucina

• Bresaola di tonno su misticanza profumata con pesto di rucola e mandorle, pomodorini confit e Parmigiano Vacche Rosse
• Chitarra “scoglio rosso” con frutti di mare e crostacei
• Filetto di branzino al forno con crema di carciofi e salsa al pecorino
• Dolce o sorbetto

Antipasti

• Bresaola di tonno su misticanza con pesto di rucola e mandorle, pomodorini confit e Parmigiano Vacche Rosse
• Seppioline dell’Adriatico a bassa temperatura su verdure primaverili e dressing all’umami di datterini di Cervia
• Capesante gratinate con sedano rapa CBT, polvere di caffè, nocciole e salsa umami
• Polpo arrostito con millefoglie di patate, cappuccio viola e crème fraîche all’erba cipollina

Crudità

• Sashimi di tonno ai due sesami con salsa ponzu
• Spigola con asparagi e polvere di alghe marine
• Ricciola con composta di pere e scoparolo
• Gamberi rossi con salsa al passion fruit e cioccolato fondente
• Scampi “Porcupine” con olio di mandorle profumato all’arancio
• Il crudo come degustazione – tre, quattro o cinque crudità
• Ostriche “Gillardeau”

Tartare

• Tonno con uova di quaglia e foie gras
• Gamberi rossi con passion fruit e frutti di bosco
• Ricciola con capperi, gel di agrumi e olive taggiasche essiccate

Primi Piatti

• Spaghetti “Pastificio Cocco” con vongole Lupino e veraci
• Risotto “Acquerello” con vongoline, borragine, stracciatella e pomodorini confit
• Chitarra “scoglio rosso” con frutti di mare e crostacei
• Passatelli asciutti con capesante, formaggio di fossa e limone candito
• “Cappelletti al mare” con tartare di scampi al lime e crema di carciofi

Secondi Piatti

• Branzino al forno con crema di carciofi e salsa al pecorino
• Dentice con patata al limone, taccole, piselli ed emulsione al basilico
• Tonno alla griglia in crosta di mandorle con salsa tonnata e insalata di cipollotti e lattuga romana alla brace
• Il fritto
• Grigliata mista con Sardoncini scottadito
• Grigliata di crostacei
• Catalana di crostacei con pinzimonio
• Pesci alla griglia o al forno (orate, branzini, rombi…) anche al sale dolce di Cervia

Senza Glutine

• Bresaola di tonno con pesto di rucola, pomodorini confit e Parmigiano Vacche Rosse
• Risotto “Acquerello” con vongoline, borragine, stracciatella e pomodorini confit
• Branzino al forno con crema di carciofi e salsa al pecorino

Dolci

• “Le delizie” – Il Tiramisù
  Classico reinterpretato con cuore liquido al caffè
• “Dolcezze di primavera” – I tre cioccolati scomposti
  Mousse fondente, cremoso al latte, bavarese al cioccolato bianco
• “La storica” – Sfogliatella alle mele
  Con crumble all’uvetta, pinoli, cannella e gelato crema/pistacchio
• “Bombardino marittimo”
  Semisfera fondente con semifreddo allo zabaione, streusel alle mandorle e chantilly alla vaniglia

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